酥皮粉是酥皮制品中使用的面團的總稱。分為分層糕點和混合糕點兩大類。所謂酥面團，是由水油面團(即由水、油、面粉混合而成的面團)和幹酥面團(即僅由油和面粉揉合而成的面團)組成。
酥皮糕點基本上用於沒有面團的面食。二姐覺得用酥皮不僅可以有很好的層次感，而且用酥皮的原因是可以讓面團變脆，再和壹些普通的面團混合在壹起就可以變脆了。
它不僅可以用來做面食，如果要做千層酥之類的甜點也可以；二姐覺得每個人都需要放糕點，相當於層次感的效果，讓我們在吃好吃的甜品的時候，有千層酥脆的口感。我個人喜歡用酥餅做壹些好吃的自制酥餅或者鳳梨酥。用酥餅後的口感很不壹樣，酥餅也可以用來做蔥花餅。有時候，我們想做香脆的蔥油餅，所以我們喜歡在蔥油餅的面團裏多加點香脆的餅。這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能有壹點點酥脆的效果。
它真的可以做出太多好吃的，比如肉糖糕，脆皮月餅，蛋黃糕，老奶奶糕，蔥油餅，各種零食。之所以有酥脆的口感，全是因為酥脆的面團。面點最重要的是油，油是面點的關鍵。做水油面團壹般用熱油或溫水，做幹糕點壹般用冷油。
我們制作油炸芝麻餅等食品時，需要水油皮包裹幹炸餅，幹炸餅不需要水。我們把加熱到90度左右的熱油倒入面粉中，攪拌成炸糕，在搟好的面團上摩擦，再整形，這樣炸糕就酥脆有層次感了。
或者可以直接用冷油。制作幹脆面團時，通常使用豬油。通常面粉和豬油的比例是2: 1，即在100g面粉中加入50g豬油，將面粉和豬油混合揉成面團。