法式鵝肝是壹道著名的法國菜，對於食材的挑選有嚴格的要求。法國鵝肝醬以選擇名菜和來之不易的原料而聞名。鵝、玉米、脂肪和鹽被選作 "餵鴨 "的食物，每天至少餵壹公斤的飼料，至少餵四個星期，直到鵝 "肝臟變大。鵝肝通常重達700克至900克。另外，法式鵝肝的顏色也很重要，弄傷或損壞的鵝肝不需要，只有那些純正的鵝肝或鴨肝才叫 "鵝肝"。
用來做法式鵝肝的鵝並不多，挑選的鵝有哪些要求嗎？然而，選擇合格的法國鵝肝是保存鵝肝的壹個重要環節。在正常情況下，新鮮的法國鵝肝只能在0至2攝氏度的溫度下保存24小時。與魚子醬和松露壹樣，鵝肝也是世界三大名菜之壹，而且經常與頂級葡萄酒相配。只有世界頂級餐廳才會提供這種高端美食，價格也不便宜。
市場上常見的鵝也有肝臟，也叫鵝肝，這就是傳說中的頂級美食？錯了! 妳不能真的稱它為鵝肝。高級菜肴中的鵝肝普遍要700克以上，而家庭場所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。真正的鵝肝是象牙色、金色或藍黃色，不是紅色。所以高級菜肴的鵝肝不是我們在家裏看到的鵝肝。
妳如何獲得鵝肝？做鵝肝的地方選擇的是技術上選擇的品種，要像法國頂級的朗德鵝。在出生後的前12周，鵝被逐日餵食更多的食物，它們的胃會像鋼鐵壹樣堅硬。12周後，每只鵝每天會被強行餵食約12公斤的玉米和谷物，以完全填滿其胃部。鵝被餵下壹餐，連續幾周都沒有消化。這樣壹個比正常鵝肝大6-10倍的 "脂肪肝 "就完成了。常見的鵝肝實際上是活鵝體內的 "脂肪肝"。由於其殘酷的制備過程，它也被稱為世界上最殘忍的食物之壹。