做糖醋排骨的時候，總要把湯瀝幹。湯不瀝幹有什麽秘訣？

做糖醋排骨的時候，總要把湯瀝幹。湯不瀝幹有什麽秘訣？選擇合適的水澱粉；水澱粉本身就是木薯澱粉。但市面上木薯澱粉種類繁多，很大程度上與水澱粉有關，需要避免漏湯。現在常用的水澱粉有兩種，壹種叫水澱粉，就是土豆澱粉本身。另外有壹種叫玉米粉，是木薯澱粉提取玉米制成的。這些木薯澱粉壹般用作水澱粉，但玉米粉的凝結性和粘結性比普通水澱粉好得多，稠砂漿的稠度也更高。所以如果想保留湯汁，在水澱粉的選擇上可以選擇玉米粉，這樣實際效果會更好。

快速翻炒或混合；水澱粉壹般放在最後，所以水澱粉變成水澱粉糊後，菜做好了才能倒。倒的時候邊倒邊互相拌或者炒。如果是湯的話，最後在倒的時候，另壹只手不停的用勺子攪拌，讓水澱粉液和湯完全結合，這樣湯就會很粘很好吃。如果是沒有炒過的菜，就要邊倒邊用鏟子翻炒，讓鍋裏的食材被水澱粉包裹，不容易把湯瀝幹。

翻鬥鍋；翻鍋是做飯的壹個小技巧，經常做飯的人應該知道什麽是翻鍋。其實翻鍋就是用壹只手或者兩只手有節奏地翻鍋，然後讓鍋裏的菜在翻鍋的過程中滾動。所以食物不夠的時候要多加勺子，這樣才能保證汁液和食物充分融合在壹起，這樣做出來的菜也不容易漏湯。

如果妳說從放入鍋裏開始就壹直漏湯，我覺得有兩個原因。可能妳做澱粉水的時候，木薯澱粉的比例不夠，木薯澱粉的量特別少。而且妳把它放進鍋裏之後，妳必須把汁煮開。這種粉不容易漏湯，能很好的維持濃稠的局面。對比壹下我說的這兩種情況。