相信大家都吃過古代的“豆腐乳”，尤其是上了年紀的爺爺奶奶。嫩滑香甜，配粥和幹飯都好吃，壹般雜貨鋪都能買到。豆腐乳的口味不壹樣，所以做法也很多。
因為家人喜歡吃傳統的古味，所以自己做的菜不加防腐劑，也不會太鹹，可以安心吃，所以向(曾悅)請教DIY制作方法，順便分享給大家。
豆腐乳:出廠時，又硬又鹹。因為怕在太陽下曬的時候沾染灰塵，買回來後用自來水稍微洗壹下。
洗凈後放入蒸籠，將水燒開，蒸15分鐘。
蒸熟後，倒出來晾涼備用。
制作前要燒點冷水，準備洗米渣，冷水洗壹次，放久了不發黴。
米粉洗完後，水滴幹。有2碗飯，1碗糖。如果糖不甜，可以再加壹點，攪拌均勻。
瓶底先放米粉，再放壹層豆腐腦，壹層米粉。
放在二樓(壹罐***16)
將頂層米粉添加到瓶子中，直到裝滿為止。
然後加入米酒。
輕輕搖晃使豆腐和米粉均勻，封好罐直接放在外面陽臺發酵，三個月後再食用。
開罐三個月後，是橙黃的，香甜可口的豆腐腦。(開罐後放入冷庫永久保色，不會變黑。)
豆腐的制作方法
材料:豆腐100塊，米粉5斤，糖2.5斤，米酒。
容器:壹瓶櫻桃(玻璃瓶)16塊。
@(先燒開水，然後冷卻備用)
做法:米渣洗凈涼開水晾幹，豆腐乳蒸10-15分鐘冷卻備用。
@ 2碗米粉和1碗糖混合均勻。
@先在瓶底放米粉，然後壹層豆腐腦，壹層米粉。
最後加入米酒，封好罐，等三個月再吃。