缺點:價格貴，冷卻時不能用冷水快速冷卻，不適合煎中藥。用在燃氣竈和電爐上容易變色，到了保質期容易爆炸。不合格的不銹鋼鍋裏元素鉻超標。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
擴展數據:
高壓鍋在烹飪方面的優缺點是顯而易見的，需要根據家庭日常生活的實際需要來選擇。壓力鍋分為不銹鋼壓力鍋和鋁合金壓力鍋。使用高壓鍋時，要保持高壓鍋橡膠密封圈的衛生，要定期更換橡膠密封圈，防止老化。
不合格的高壓鍋含有過量的六價鉻，六價鉻是壹種可攝入的毒物，與皮膚接觸後可能導致皮膚敏感和遺傳缺陷。吞食六價鉻可能致癌，六價鉻對環境有持久的危害。
不銹鋼成分穩定，極難與其他物質發生反應。強度高，耐酸堿性強。不僅耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕性介質，還耐酸、堿、鹽等化學腐蝕性物質。
高壓鍋的工作原理是，在較高的氣壓下，液體的沸點會上升。通過對水施加壓力，使水在不沸騰的情況下達到更高的溫度，從而加快燉煮食物的效率。高壓鍋可以將烹飪好的食物加熱到100℃以上。在高海拔地區，用高壓鍋做飯，可以避免水沸點低，做飯難的問題。
高壓鍋的部件中含有易熔件，易熔件由低熔點的鋁合金制成。安全閥失效，鍋內壓力過高，溫度升高。當溫度達到易熔片的熔點時，進壹步加熱會使易熔片熔化，鍋內氣體從易熔片中噴出，使鍋內壓力降低，從而防止爆炸事故的發生。所以易熔片作為備用保險，防止安全閥失效。
參考資料:
百度百科-高壓鍋
百度百科-不銹鋼