第壹，味道不壹樣。老式饅頭和發酵饅頭的味道差別很大。發酵饅頭比較軟，老式饅頭比較硬。所以，如果妳買的饅頭比較硬，有點酸，那壹定是老字號做的饅頭。這時候就不用太擔心饅頭壞了或者不幹凈的問題了，因為老式饅頭的味道就是這樣，很多人也很喜歡吃老式饅頭。
第二，原理不同。老式饅頭和發酵饅頭的原理是不同的。發酵饅頭的制作工藝更現代，饅頭的軟糯口感是靠發酵粉實現的，而老式饅頭則不同，老式饅頭更傳統。與發酵饅頭相比，老饅頭更有嚼勁，更飽滿，如果妳想有飽腹感，可以買老饅頭，但如果妳更喜歡吃更軟的饅頭，可以買發酵饅頭。雖然兩種饅頭在口感和味道上有很大的不同，但是在吃饅頭的瞬間並沒有太大的區別。
第三，各有所愛。其實對於喜歡吃饅頭的人來說，不管是老式饅頭還是發酵饅頭，都是可以接受的，因為壹般的饅頭味道不會有太大的變化，對饅頭吹毛求疵的人並不是真的喜歡饅頭。無論是老式饅頭還是發酵饅頭，都有自己的忠實受眾，大家可以根據自己的需求購買饅頭。如果不追求饅頭的口感，可以單純追求饅頭的軟糯口感，那麽可以買發酵饅頭。喜歡傳統饅頭，追求饅頭有嚼勁的可以買老饅頭，可以根據自己的需求購買。