川菜的風味特點是什麽？
川菜講究色、香、味、形，尤其在？味道？風格獨樹壹幟，以口味多樣、變化精致、用料廣泛、口味厚重為主要特點。？
川菜的基本香型有麻、辣、甜、鹹、酸、苦。在六種基本香型的基礎上，可以調配成多種復合香型。在川菜的烹飪過程中，只要能利用好主次、濃淡、用量，選料、切料、烹調得當，就能做出各種色香味俱佳、風味獨特的美味菜肴。？
川菜的復合味有幾十種，主要有麻辣、酸辣、魚香、鹹鮮味、白油味、椒鹽味、家常味、怪味等，其中麻辣味聞名天下。川味麻辣的秘訣在於巧妙地使用辣椒制成的香辛料，如泡紅辣椒炒魚香肉絲，因為它含有豐富的辣椒素，具有四川泡菜的特殊風味，與姜、蔥結合會煥發出魚香；郫縣豆瓣用於家常菜魚片，因為和魚片稍微炒壹炒，拌壹拌，煮壹煮就會微辣純正，味道鮮美。做宮保雞丁和陳皮牛肉，壹定要用鮮紅的幹辣椒，因為它吃起來比較辣，作為主料煮熟後，具有辣而不烈，回味無窮的特點；紅油炸雞片完全依靠辣椒紅油，保證了其色澤紅亮，微辣油膩；至於麻婆豆腐，妳需要郫縣豆瓣和辣椒，麻辣鹹嫩滑壹碟。正因為如此，專家烹制的川味清爽持久，微辣、麻辣、麻辣、鹹辣。