食材:排骨600克。
輔料:1大勺花生油、幾片姜、適量蔥花、少許胡椒粉、3大勺生抽、2大勺紅燒醬油、40g冰糖、適量鹽、2片香葉、2大勺香米醋。
1，排骨切小塊，冷水洗凈。
2、燒壹鍋水，再準備壹些蔥花和姜片。
3.當水完全沸騰時，煮排骨，直到湯再次沸騰。
4.取出排骨，用冷水洗掉浮沫，控水備用。
5、起鍋，加入少許花生油。
6.加入胡椒粉和姜片炒香。
7.倒入準備好的排骨。
8.淋上醬油，輕輕翻炒幾分鐘。
9.排骨加適量水。不要加太多水，只需淹沒排骨，然後加入2片香葉，大火煮至湯汁沸騰。
10，然後蓋上鍋蓋，小火燉20-25分鐘。
11.將排骨煮至軟爛，打開鍋蓋，加入冰糖、米醋、紅燒醬油、鹽攪拌均勻。
12，轉高火收汁，直到排骨裏的湯完全煎到粘稠。
制作糖醋排骨的註意事項
1，腌制時間:為了讓排骨更入味，可以提前用適量的鹽、料酒、姜腌制壹段時間，壹般是30分鐘到1小時。
2.熟排骨:將腌制好的排骨用開水焯壹下，煮至排骨變色浮起，撈出瀝幹備用。這壹步可以去除排骨的腥味，使排骨更加鮮嫩。
3、註意油溫:糖醋排骨烹飪時需要油炸，註意油溫的控制。油溫過高容易燒焦，油溫過低會使排骨難以煎熟。壹般油溫控制在160-180攝氏度之間為宜。
4.煎至金黃色:將熟排骨放入鍋中煎至金黃色，均勻煎至外脆內嫩。
5.糖醋汁的準備:另起鍋，將適量的糖、醋、醬油、料酒、姜、蒜燒開，再加入適量的水澱粉勾芡，帶出酸甜的味道。