魚香肉絲，作為十大經典川菜之壹，“只聞魚香不見魚”是它的特色，而這魚香的關鍵就在調汁上。果這些人品嘗了正宗的川菜魚香肉絲，可能會覺得自己吃的是兩道菜。因此，最簡單、最家常的魚香肉絲，不必講究太多，符合自己口味，吃的開心就好。
將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
香肉絲裏面的蔬菜也是很有營養的。只是簡單的幾樣組合，有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚香的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們壹生的家常菜。下入糖醋汁兒和蒜泥後大火翻鍋與肉絲攪拌均勻淋入少許水澱粉收汁後出鍋碼盤。成菜：色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲是壹道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之壹，鍋中放油，加入裏脊肉翻炒完全變色盛出來，另壹鍋放油，加蒜姜末，豆瓣醬翻炒至出紅油，加入青菜絲翻炒至斷生，加入裏脊肉翻炒，倒入魚香汁，水加澱粉混合加入，翻炒收汁即可該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，十分美味。魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。特別是魚香肉絲，如今這道菜已經風靡全國，成為每個家庭或飯店必點之菜。