魔芋烤鴨是四川傳統名菜，屬於川菜，是傳統川菜。它是由魔芋和鴨子制成的。菜色紅亮，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，味道鹹鮮，麻辣香濃。因為它的毒性，這條蛇必須在石灰水中煮過才能吃。把四川人解毒，然後做成好吃的原料，這是四川人對中國美食的壹大貢獻。並且用魔芋做成烤鴨，是魔芋美食中的精品。
中文名
魔芋絲燜鴨
英文名
魔芋絲燜鴨
主要成分
魔芋，小鴨
分類
川菜
某人的品味
味道濃郁，麻辣爽口。
快的
航行
實踐的營養價值
菜肴特色
(學名:魔芋)，又名蒟蒻，俗稱魔芋、雷公棍、魔芋，在中國古代也被稱為瑤太郎。魔芋自古就有“除腸沙”之稱，在日本也被稱為魔芋。又名姬頭(開寶本草)、桂玉(畫報本草)、花梗蓮(江西新建)、張虎(江西萬年)、花傘柄(江西定南)、麥冬(江西豐城)、花莖蓮、芋頭(陜西)、野芋頭、花莖南星、土南星(江西)。因為有毒，吃之前壹定要用石灰水煮。先制藥，再做食材，是四川人對中國食品的壹大貢獻。並且用魔芋做成烤鴨，是魔芋美食中的精品。
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各種魔芋烤鴨制品
工作方法
烹飪方法1
它的制作方法是:將魔芋切成長5 cm，寬1.3 cm的條狀，放入裝有茶葉的開水中(用布袋包裝)泡兩次，讓茶葉吸收魔芋中可能殘留的異味。將嫩肥鴨洗凈，取其凈肉，切成與魔芋條相同的鴨條，放油鍋中炸至淡黃色，撈出。燒熱炒鍋，放入花椒和豆瓣醬，炒香，放入高湯燒開，撈出花椒和豆瓣醬渣，放入紹興酒、鹽、醬油、味精、嫩姜、花椒、鴨條、魔芋條、蒜片，待醬稠脆時，放入青蒜片、味精，用濕澱粉勾芡，推勻。