也可以在土豆絲裏加壹點醋，這樣就不會變黑了。土豆絲變黑是氧化造成的。土豆中含有壹種叫單寧酸的化學物質，遇到鐵或金屬會變黑。黑豆切好後，我們會用清水洗幾次，可以有效的去除裏面黑色的大部分澱粉，炒土豆的時候也不會出現黑泥鍋和現象。還有壹招，就是我們可以在土豆清洗的時候加壹點醋和鹽，然後讓豆豉浸泡10分鐘，這樣炒出來的豆豉味道會更香，特別好吃。加醋也可以有效的保護我們的黑色不被氧化，這樣炒出來的土豆絲就不會變黑了。
馬鈴薯熱燙後顏色變深，主要是由於澱粉與空氣接觸發生變化或在常溫下發生化學反應，使馬鈴薯氧化。此外，土豆含有酸，接觸空氣中的氧氣會變黑。土豆煮熟後變黑，被認為是澱粉與空氣接觸後發生了變化，或者在室溫下發生了化學反應，土豆被氧化。另外，土豆中含有的酸會被空氣中的氧氣氧化成黑色，所以土豆可以吃，但是看著不舒服。
漂燙前用清水沖洗兩遍，將多余的澱粉清洗幹凈，這樣漂燙時不會變色。壹般來說，土豆切絲後，在大碗裏放壹碗水，然後把土豆絲泡在水裏，這樣炒起來就不會變色了。