1.將瀝幹水分的白菜丁放入鍋中，用筷子翻炒，加入壹勺蔥油，用餃子攪拌均勻，使白菜丁表面均勻沾上蔥油。這是為了防止白菜遇到鹽後再次出水。放入培根，攪拌均勻。白菜和肉混合均勻，就可以包餃子了。材料:白菜1棵，豬肉餡1小碗，面粉適量，蔥1根，蔥1根，辣椒1根，八角2個，姜1片，生抽1勺，老抽65438。大白菜切絲，加入1湯匙鹽，用手揉勻，腌制8分鐘，蔥切碎，蔥對半切，另壹半切段。生姜洗凈去皮，壹半切成姜片，另壹半切成姜末。在面粉中加入鹽和水，形成面團備用。
卷心菜含有大量的水分。做餃子餡時，直接加肉餡後容易進水。包餃子不容易，煮好的餃子餡會因為白菜出水而縮成壹團，口感不好。所以包菜包餃子的時候，壹定要多加壹道工序。白菜用鹽“殺”水，擠出多余的水分，再加入肉餡等配料。將花椒、蔥、姜片放入碗中，加入半碗溫水浸泡10分鐘，制成蔥姜椒水。鍋內放入寬油、花椒、八角、姜片、蔥片，炒至焦黃。關掉暖氣。
3.取水時，最好用白菜和餃子水，而不是洋蔥、姜水和辣椒水。大白菜壓榨時，壹部分鮮味流入大白菜水中，再將水倒回肉餡中，使肉餡味道更加鮮美、飽滿、多汁。無論妳用哪種方法拌包菜餡，都不能用力攪拌包菜，這樣裏面的水分會被妳擠出來，營養會流失很多。除了白菜，黃瓜、南瓜、韭菜都可以用油膩的食譜做，既保證了營養，又很好吃。關鍵是不要出水。包餃子很方便。只要包心菜餡的餃子想要好吃，第壹步就是減1水，也就是把包心菜裏面多余的水分去掉，用鹽殺水就可以實現。然後，在肉餡中加入1水，加入蔥、姜、花椒水使其腥，或者使肉餡含水。最後，餃子嘗起來新鮮多汁。