將面粉倒入盆中，將面團與有點熱的熱水混合，大約85度。餡餅的面團壹定要稍微小壹點，蓋上保鮮膜醒發半小時。想要餡餅軟而不硬，熱水和面團是首要條件。溫水高筋粉面筋更強。可以選擇半燙面。對於低筋面，建議用溫水和面。如果餡料太薄，在冰箱裏冷凍壹會兒，取出後再包起來。這樣軟餡就不會塌了。
壹般餐廳的餡餅都是油炸的。出鍋後讓它們透透氣。不要把它們放在密封的容器裏。如果熱空氣在密封容器中不擴散，它將很容易坍塌。不然餡餅會又脆又好吃。其實成功並不難。只要在面團裏多加壹步，就能做出松軟可口的餡餅，涼了也不會硬，適合老人小孩。無論是作為主食還是作為早餐，都是理想的選擇。肯定是燙過的面，燙的更大，面更軟。烤的時候多放點油。我中午烤的餡餅裏塞滿了牛肉和白菜，很好吃。也可以做面餅，這樣會讓面團更軟，但我個人更喜歡燙過的面。如果是面餅，可以在每500克面粉中加入5克酵母，5克泡打粉，25克糖，然後加入180克左右的水，視面粉的吸水性而定，第二天室溫下再煮，加入壹些食用堿粉，500克面粉中加入2克。