配料:12青蝦。
調料:鹽30G味精20G料酒25G。
洋蔥15G生姜15G花椒8粒。
(2).質量標準
顏色:橘紅色
味道:鹹淡。
質地:鮮嫩
(3).工藝流程
主料加工-鹵汁配制-燙漂浸泡-成品裝車。
(4).生產密鑰
鹵汁的鹹味與原料的質地有關。
鹵汁B中水和鹽的比例壹般是4/1。
c鹵汁量與原料適量，不超過原料。
原材料應該在沸水中煮
浸泡在沸水中
b可破。
第壹步:加工主料。
蝦去腳，洗凈。
技術要求:
(1).1斤的36只左右蝦大小剛好，1盤。
大約12太小，做不出來。
(2).因為大部分蝦都要去沙袋，也就是蝦腸，但是青蝦
不去也不妨礙吃飯，可以洗腳。
第二步:準備好鹵汁。
炒鍋著火後，加入適量的水。
加入鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉，煮開。
出香後加入味精，出鍋冷卻。
技術要求:
(1).適度鹹。
(2)原料與鹵汁的比例。
第三步:焯水浸泡。
炒鍋重新點燃燒開後，加工好的
將原材料放入水鍋中焯壹下，直到它們成熟，然後讓腌料冷卻。
冷卻後浸泡原料約15分鐘。
技術要求:
(1).因為蝦含有蝦藍蛋白，加熱後變成橙紅色。
色，所以不是成熟的標誌，符合客戶的考慮。
工作必須嚴重引起腹瀉等癥狀。
(2)泡的時候要涼透泡，會影響顏色。
第四步:成品裝上托盤。
用筷子將蝦整齊地放入容器中。
技術要求:
1，排列整齊
2、力求美
3.註意衛生