烤肉串配方1:
配方:羊肉500g，洋蔥37.5g，精鹽和孜然粉12.5g，辣椒粉7.45g
做法:1，將羊肉切成厚片，洋蔥切碎，然後將羊肉片和洋蔥混合在壹起腌制半小時，再用鐵釬將羊肉穿成串。2.在羊肉串專用鐵槽中加入木炭，將羊肉串放在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉約5分鐘，翻面撒上鹽、辣椒粉、孜然粉約幾分鐘。孜然粉是新疆壹種特殊調料(形似茴香)制成的粉末。特點:肉質紅潤，香嫩，孜然味濃。
烤肉串的配方2:
配方:羊肉500g，姜片15g，孜然粉5g，料酒15g，精鹽8g，胡椒面5g；
做法:1。姜片剁成粉，加少許水，榨汁。2.將羊肉去筋，切成厚1cm、寬2cm的厚片，用料酒、姜汁、精鹽腌制20min。瀝幹後與辣椒粉、孜然粉混合，然後腌制10-20分鐘，取出面包屑。3.取出幾個鐵鉆，各放上5塊羊肉，在炭火上反復烤。特點:鮮香嫩滑，無任何腥味。
烤肉串的配方3:
配方:羊肉500克，洋蔥83克，青椒83克，大標33克，油33克，薄荷汁83毫升，鹽5克，玉米粉、胡椒粉、麻辣醬油、芥末醬少許，酸酒、醬適量。
做法:1，羊肉洗凈切成20塊，蔥和青椒切成方塊；然後鉆上蔥、青椒、羊肉六遍，撒上鹽、胡椒粉、蒜末、玉米粉，再撒上白酒、薄荷汁，抹上油。2、醬法:番茄醬中放少量酸酒、麻辣醬油、芥末醬，加少許油攪拌均勻，加熱調味，搭配羊肉串食用。3.當好的羊肉串在炭火上烤到半熟時，把油擦掉；烤至八成熟，然後裝盤。特點:香味適口，肉不膩，很有味道。