油炸素丸子是壹道很好的開胃菜，外酥裏嫩，尤其是壹些蘿蔔餡的油炸素丸子，嚼起來帶點甜蘿蔔汁，爽口不膩。實驗結果:全炒玉米澱粉不能成型，全炒面粉吃起來黏黏的，不脆。後來我用面粉和玉米澱粉1:1的比例，炒出來的丸子色澤金黃，外酥裏嫩。用最普通的食材做最家常的飯菜。我是楊艾木豆李。希望我的回答能幫到妳。如果妳喜歡，請喜歡我或者留言，關註我，每天為妳奉上美味，為妳的家人做好吃的。多交流！
壹般用蘿蔔、豆腐、粉條、面粉、澱粉來做這種油炸素丸子，加入雞蛋攪拌均勻，不用加水就能做到丸子外表酥脆，裏面軟嫩。面粉的“神奇”主要在於面粉中的面筋蛋白。加水後，蛋白質分子吸水膨脹，在揉面過程中相互交聯，形成巨大的三維網絡結構，構成面團的骨架。
素丸子必須全是剁碎的蔬菜，放面粉是為了把菜做在壹起，吃起來又軟又好吃。澱粉油炸後粘在皮上，能吸水濺油，皮脆。有時候會和蛋液混合成糊狀。比如油炸蘑菇。炸丸子、面粉或澱粉都是食物粘合劑，沒有它們就不會結塊、松散。面團太多也不是合格優秀的肉丸。