土匪豬肺
1.將去除筋膜的豬肝1個放入盆中，用清水反復沖洗，洗出血沫，直至止血為佳。
將豬肝分成兩塊，放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、醬油和壹個蛋黃，用手抓勻，加入少許玉米澱粉，快速攪拌，加入少許植物油，再次抓勻。
2.準備少許青紅椒，切成辣椒圈，放入鍋中。
蔥切成馬蹄片，姜切成片，蒜兩片，抓壹把幹紅辣椒，泡椒從中間劈開，抓壹把黑豆豉放在盆裏。
將小蔥切成2cm的片，放入鍋中備用。
3.準備壹個小鍋，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉，加水攪拌均勻。提前拌好調料，主要是為了減少豬肝在鍋裏煮的時間。
4.鍋裏燒油，油溫四成熱時倒入豬肝，油面平靜不滾。用勺子輕輕壹推豬肝，油溫慢慢上升，豬肝慢慢變色。30秒左右取出控油。
5.鍋內留油，燒熱，倒入準備好的蔥、姜、蒜、幹紅椒、泡椒、黑豆豉，翻炒至香，從鍋內加入壹勺豆瓣醬，再次翻炒，翻炒紅油，倒入青紅椒圈，快速翻炒。
6.倒入豬肝翻炒，然後將調好的調料汁倒入鍋中，翻炒約10秒，翻勻調料，倒入蔥花，倒入紅油，紅油翻炒均勻，然後出鍋裝盤。