鯽魚壹定是新鮮的的不可以用冷凍的，豆腐都用新鮮的的。用鹽腌漬過的魚肉質地能變的緊致，熬湯不足美味。鯽魚煎之後魚片裏的人體脂肪和肉質地裏的蛋白融進水裏比較容易使魚湯泛白，並且降低了魚湯的腥味兒，使魚湯更為美味。加熱水會讓魚的人體脂肪迅速散發，魚湯呈乳白色。防止遮住了鮮香，只要加些鹽和白胡椒粉，最終再撒些蔥段或香萊就可以。
將鯽魚清洗幹凈，除去魚鱗片和魚皮中的黑色粘膜，鯽魚雙面改上刀花，將鯽魚瀝幹水份。起鍋燒油，滑鍋壹下，再再次倒入冷油，（這種不容易黏鍋）下入鯽魚，煎至雙面淡黃，添加未過鯽魚的沸水（要想魚湯乳白這壹步至關重要），下入切完的豆腐和、生姜片、少量米酒，蓋上鍋蓋，開猛火煮2分鐘後變為小火慢燉20min依據自己口感下入少量鹽，就可以起鍋。
煎透鯽魚以後，倒入沸水熬煮2min。熬煮2min就可以，下面逐漸小火慢燉，添加豆腐漸漸地燉，但是由於早已炸透了，因此慢燉10-15分鐘左右就可以。起鍋就可以服用，喜歡吃香菜的可以撒上香蔥末，鮮美爽口，乳白軟嫩。胡可做的鯽魚豆腐湯，把握這壹個技巧，魚湯比牛乳還白！技巧便是燉以前先炸鯽魚，壹定要炸透，那樣湯才會越來越乳白。
豆腐切片。起鍋燒油五成熱，放魚煎（這兒詳細介紹個煎魚不皮破的小技巧，把鍋燒熱，倒入少許油，旋轉鍋，讓滑爽壹入鍋，再倒出來，這個動作的目地:讓鍋體潤化。）煎至雙面金黃色，烹入米酒，添加生姜片，倒入冷水，蓋上鍋蓋，開走紅燒開，添加豆腐。轉小火慢燉，料汁變為粘稠的乳白色了，這時候放鹽調料，添加二根大蔥除腥。