1、四季桔摘下來的時候壹定得保持著完好，不然會影響整個制作過程。
2、四季桔先用熱水煮壹下，直到桔開始變色即可。
3、四季桔倒起來，撤底隔水，裝瓶時不能帶壹點的水分。
4、把桔壹個個慢慢裝入瓶中，千萬不能使勁扔下去，不然桔會爛，因為煮過的桔很容易破皮。
5、用250G的精制鹽，1.5斤的白糖，這份量做出來的鹹桔很比較容易接受些，又鹹又甜的可滋味了。
6、先倒入三分之壹的白糖。
7、先倒入三分之壹的精制鹽。
8、桔、白糖、精制鹽，三樣材料按照順序，每次放入三分之壹，壹***分三次倒入。
9、最後把蓋子完全密封，在食用前壹定不可以打開，否則會嚴重影響質量哦。
2 鹹金桔如何挑選 1、選購金桔自制鹹金桔選擇中等大小的金桔為最佳，太大的皮厚、肉實不飽滿，表皮壹定要完好無缺;另外，看看金桔蒂上的葉子，葉子越新鮮，也說明金桔越好;皮薄肉厚水分多的金桔都會有很好的彈性，用兩手指輕壓，感覺果肉結實但不硬，壹松手，就能立刻彈回原狀，用手輕捏表皮會冒壹些油出來的也是好金桔。
2、選購已包裝好的鹹金桔商品鹹金桔可分為青金桔和黃色的金桔為原料腌制的，青金桔相對比較酸，但兩者的功效相差不大。選擇鹹金桔顏色深的，鹹金桔顏色越深腌制年份越久，腌制的時間越長的金桔越入味，功效也會越明顯。
3 鹹金桔註意事項1、要挑選表面完整的金錢橘。
2、金錢橘和罐子都必須幹爽，不能有半滴水，否則會發黴，腌制時間不到壹個月，不能打開，空氣進去也會發黴，腌制成功的鹹金橘呈更深成色。