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豆是豆科豇豆屬的壹年生蔬菜。又名豇豆、豇豆、豇豆。富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾蔬菜之壹，其受歡迎程度居各類蔬菜之首。豆類適應性強，可露地或保護地栽培，也可全年生產，四季上市。
豆類的豆莢長管狀，脆軟，按豆莢長度可分為長豆(30厘米以上)和短豆；從豆子的顏色可以分為白豆、綠豆和紅豆。豆類含有豐富的蛋白質和少量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是壹種營養價值很高的蔬菜。豆類幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是植物蛋白的良好來源。
豆類中所含的碳水化合物可以起到類似谷物的作用，人們經常把豆類作為主菜來吃。除了健脾和胃，最重要的是補腎。李時珍曾稱贊它能“調理中焦，補腎和胃，調和五臟，調營衛，生精”；所謂“魏瑩”，就是中醫所說的魏瑩二氣，經過調節後，可以充分保證人的睡眠質量；此外，多吃豆類還可以治療嘔吐、打呼嚕等不適；當孩子消化不良，腸胃脹氣時，用適量的生豆。
細嚼慢咽，能起到壹定的緩解作用。豆類中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適合高血脂人群；還能加強腸胃蠕動，有助於預防便秘。豆類營養價值高，功能多，深受人們喜愛。
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