第壹:皮膚。
我們選羊肉的時候，先看羊肉的皮。如果羊肉皮上有小紅點，說明這種肉不好，不建議大家購買。如果妳看到的皮膚比較整齊，上面沒有紅點，這種可以在下壹步觀察。
第二:顏色
新鮮羊肉的顏色很清爽，鮮紅，看起來很有光澤；羊肉上的脂肪是白色或淡黃色的。質量不好、不新鮮的羊肉，壹般都是暗紅色或者非常暗淡，壹看就不正常。如果妳看到的羊肉是白色的，就不要買這種。這種壹般是註水羊肉，沒有營養，還用來欺騙消費者。
第三:用手摸。
新鮮羊肉很有彈性。當妳用手輕壓羊肉時，如果羊肉能很快復原，那就是新鮮羊肉。如果恢復速度慢或者不會恢復，就是不新鮮的羊肉。不要買這種。
第四:嗅覺。
新鮮羊肉有很濃的腥味，遠遠的就能聞到。而那種腥味較弱的羊肉，要麽是不新鮮的羊肉，要麽是添加了減弱腥味的添加劑的羊肉。這種羊肉最好不要買。
鑒別冷凍羊肉的質量
第壹:顏色
解凍後，質量較好的羊肉色澤鮮艷，看起來很有光澤。但質量差的羊肉解凍後，顏色暗淡，肉和脂肪沒有光澤，切面還有點光澤，脂肪略黃。變質的羊肉解凍後顏色完全暗淡，上面沒有光澤，切面也沒有光澤。脂肪呈黃色或暗黃色。
第二:感受
質量較好的冷凍羊肉解凍後，表面幹燥或稍濕，但不會粘手；質量差的羊肉解凍後，表面很幹，摸起來很粘，切面也是濕粘的。
第三:肉湯。
質量好的凍羊肉放在湯裏煮，煮出來的湯汁色澤清亮，油脂浮在表面，聞起來很香；但用變質或變質的凍羊肉熬湯後，湯汁渾濁，上面有灰黑色的漂浮物，水面上漂浮的脂肪很少。
小貼士:
做羊肉湯的時候，千萬不要把食材放大，就是八角。因為八角會掩蓋羊肉的鮮味，使肉湯變色變黑。