泡菜的制作方法有很多。妳能用酒精做泡菜嗎？

這個要看加的是什麽酒。可以加白酒。壹方面是泡菜中的酒精和醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的風味；另壹方面可以抑制雜菌的生長。白酒用於調味和保存。如果泡菜長出白膜，倒點白酒很快就會消失。但如果選擇啤酒，就不能用來做泡菜，因為啤酒的酒精含量在3%-5%之間，起不到白酒的作用。啤酒中還有大量的營養物質，被微生物利用產生二次發酵，產生不良風味和有毒物質。同時，啤酒中含有甲醛，會產生化學反應和有毒物質，啤酒酵母不適合發酵成泡菜水。妳不用加任何酒。最好加優質高粱酒。所謂壹物治壹物，糯米治木虱。傳統泡菜必須加高粱酒，加酒的目的多是殺菌和促進泡菜發酵。泡菜的傳統做法是水完全冷卻後倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。事實上，泡菜細菌來自高粱酒，酒經常被添加。但是很多人誤以為加酒是為了殺菌！所以經常看到有人問:泡菜加什麽酒？經常有人回答高度白酒！其實這個答案也不是完全不正確！但是，要想做出正宗的四川泡菜，壹定要用高粱酒，因為泡菜細菌其實來自高粱酒。很多人只知道加酒是為了殺菌。但是，我不知道如何用這種酒來起到殺菌的作用。事實上，白酒通常是用來擦拭泡菜壇子的口部，從而將外界的細菌與泡菜壇子內的厭氧環境隔離開來，為乳酸菌提供優質的環境。如果說泡菜的發展歷史悠久的話，冷泡菜在胃口不好的那壹天，壹點點就能打開它的胃口。當然，想要做出好的鹹菜，離不開好的鹹菜缸，所以買的時候需要註意選擇鹹菜缸。