佐料
50克低筋面粉
佐料
純牛奶35g蛋黃43g蛋白85g細砂糖43g色拉油(玉米油)20g。
制作紙杯蛋糕的步驟
1.？將牛奶和輕植物油(我用的玉米油)倒入幹凈的盆中；
2.？用雞蛋攪打混合均勻。下圖是牛奶和玉米油混合均勻後(變稠)；
3.？篩入50克低筋面粉，繼續與雞蛋攪拌至看不到幹粉。不均勻也沒關系，因為需要加蛋黃攪拌；
4.？分幾次加入蛋黃，43克其實是三個正常雞蛋的蛋黃。壹次加入壹個雞蛋，攪拌均勻後再加入下壹個。
5.？加入三個蛋黃後，用蛋泵攪拌蛋黃糊，直到它變得光滑，沒有顆粒。
6.？蛋白分三次加入糖，打至10；細膩有光澤，提起打蛋器能拉出小尖角而不下垂。
7.？在蛋黃糊中加入三分之壹的蛋白，切拌均勻，再加入另外三分之壹切拌均勻，然後全部倒入蛋白碗裏，剩下三分之壹的蛋白，切拌均勻(註意這壹步不要消泡)；
8.？拌好的蛋糕糊細膩、厚實、有光澤，表面沒有小氣泡。
9.？取壹個大紙袋，把蛋糕糊倒進去，下面剪開壹個小口，用紙盤把蛋糕糊擠入模具(7~8分滿)，搖晃幾下，烤箱預熱160度，放上管160，放下管150，放烤箱中層20分鐘左右。烤好後取出紙托放在晾網上晾涼，也不用反轉。
技巧
1.如果沒有連續模，用6寸圓模或者18空心模，但是時間和溫度會調整，大概170度40分鐘；
2.當蛋糕糊最後進入連續模具的時候，我用的是帶框的袋子。如果沒有，可以在食品袋的壹角剪壹個洞。直接倒的話會太墨。
3.溫度和時間要根據自己的烤箱來觀察和調整。不要扔進去不管。。
4.我和我的小女孩現在有了更好的理解，她記得很多步驟。她的蛋黃糊攪拌好後，我的蛋清也差不多打好了。