口感細膩順滑的巧克力是很多人的最愛。為了長期保存，人們會像日常生活中的其他食物壹樣，把巧克力放在冰箱裏。其實這種做法並不合適。
從成分上來說，巧克力可以分為兩類:壹類是純巧克力，另壹類是用可可脂代替可可脂(包括精煉油和植物油)制成的復合巧克力。如果將巧克力存放在冰箱中，巧克力表面會出現結霜或者結霜是由油脂引起的。
這是因為，首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發後留下糖晶體。
即使密封了，水還是會從外包裝的褶皺或角落滲透進來，使巧克力表面覆蓋了壹層薄薄的灰色糖衣。此外，可可脂顆粒會溶解並滲透到巧克力表面重新結晶，導致巧克力出現防結霜現象。其中，黑巧克力在相對濕度為82%-85%的條件下儲存，牛奶巧克力在相對濕度大於78%的條件下儲存，都會在表面吸附水汽。
其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出後，壹旦被帶到常溫環境中，水分會立即堆積在表面，使結霜和防結霜現象更加嚴重。
而且經過冷藏後，磨砂巧克力不僅會失去原有的醇厚風味和口感，而且有利於細菌的繁殖和生長，容易黴變變質。食用後會給健康帶來危害。