“氫化”：大家都知道，油是液體，是無法做成有形狀的巧克力的，所以必須通過“氫化”過程，讓油中的不飽和脂肪變成飽和脂肪，然後油就慢慢變成固態了。
“反式脂肪（酸）”：反式脂肪是在植物油氫化過程中產生的中間產物，屬於沒有氫化完全的脂肪，英文是trans fats，大意就是轉化中的脂肪，這種脂肪不是自然界中存在的脂肪（unnatural fats），所以吃了會對健康產生不良的影響，主要是增加膽固醇，對心腦血管不利，容易造成動脈硬化，高血壓等。
代可可脂為什麽不好：植物油中是不含反式脂肪的，而完全氫化的飽和脂肪也不含反式脂肪。但是植物油是液體無法用於巧克力，也無法用於起酥。而完全氫化的飽和脂肪是硬的，性狀跟蠟類似，口感十分不好。所以都無法用來制作巧克力。於是巧克力生產商就是用部分氫化的植物油來制作巧克力。然而，部分氫化的植物油裏的反式脂肪酸的含量是最多的。所以，其實不是代可可脂不好，而是部分氫化的脂肪（酸）不好。
綜上所述：妳現在應該知道德菲絲為什麽必須冷藏儲存了吧！因為他的代可可脂其實是非氫化的植物油，也就是說，是油！常溫下是液態的！由於摻入了可可脂和其他壹些成分，變得稠了，所以冷藏是來是有形狀的。這跟大家熟悉的“肉凍”很相似，燉的肉湯，凍了以後就有了形狀，不同的是，肉凍是動物油，巧克力是植物油（當然，加的佐料也不同）。
結論：非氫化植物油是完全無害的，跟我們平時推崇的橄欖油什麽的高端植物油是壹樣的！