堿(小蘇打)能促進澱粉吸水糊化，使澱粉顆粒外層的面筋溶於水，能使粥煮得更快，粥味更濃。
小米營養價值高，有健胃消食、防消化不良、防嘔吐的作用。對於胃潰瘍、胃炎患者和吃小米粥的孕婦(胃酸分泌導致胃負擔加重，小米粥的氨基酸成分不如大米粥)，可加入少量堿粉，中和胃酸，保護胃。相對來說，利大於弊。
對於米粥來說，堿性粉會破壞米飯的營養和原有的香氣，得不償失。
碳酸氫鈉(NaHCO？)(碳酸氫鈉)，俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。也是壹種低毒的工業化學品。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
綠豆粥是指以綠豆和大米為主要原料混合而成的粥。綠豆是壹種常見的雜糧，性寒味甘，具有清熱解毒、降火解暑的功效，非常適合夏天食用。綠豆還含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，營養價值非常高，是非常健康的天然食品。綠豆有“解藥”的作用。服用前請遵醫囑。吃藥的時候不建議用綠豆，以免失去藥效。
小米粥是壹種健康食品，可以單獨熬煮，也可以加入紅棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合，做成不同風味的營養粥。但需要註意的是，小米在蛋白質方面的營養價值並不比大米好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，而且賴氨酸過低，亮氨酸過高，所以無論是產婦還是老弱人士，都不可能完全以小米為主食，要註意搭配，避免其他營養素的缺乏。