步驟2、下面來處理輔料，廣東菜心。超市沒有芥蘭菜買，所以只好拿廣東菜心代替了。鍋中燒水，水開加鹽，和壹點油就是給菜心川燙壹下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過壹下涼水，切段擺盤就可以了。(本步驟可以不要)
步驟3、下面我們來做個汁，首先壹大匙蠔油，少壹點點糖，加澱粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。
步驟4、鍋中壹點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。
步驟5、鍋中壹點點底油，加姜片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
步驟6、大火翻炒3分鐘可以了撈出擺盤了。
蠔油牛肉
原 料：
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
制 法：
①將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻壹些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁；
②將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝幹油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。