面對熟透的苦瓜，那種揮之不去的苦澀實在是讓人頭疼。不要匆匆棄之，掌握壹些巧妙的招數，就能輕松化解苦瓜的苦澀，變成壹道美味佳肴。
妙招壹:巧用鹽。
鹽漬是去除苦瓜苦味最常用、最有效的方法。苦瓜切塊，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制約15-20分鐘。鹽會滲入苦瓜組織，沈澱苦味物質。腌制後用清水沖洗掉多余的鹽，苦瓜的苦味會明顯減輕。
妙招二:熱燙法
熱燙法也是壹種簡單有效的脫苦方法。將苦瓜切片或切塊，放入沸水中焯約1-2分鐘，取出放涼。漂燙過程會破壞苦瓜中含有的苦味成分，同時保持苦瓜的口感。
妙招3:用甜的成分
如果苦瓜的苦味還是比較重，可以嘗試搭配壹些甜味的食材，比如蜂蜜、白糖或者冰糖。這些甜味成分可以中和苦瓜的苦味，改善苦瓜的口感。
妙招四:選對品種。
如果妳認為以上方法都不能完全消除苦瓜的苦味，那麽妳不妨考慮選擇壹些苦味較低的苦瓜品種。市面上有壹些苦瓜的改良品種，苦味比傳統品種低很多，更適合烹飪食用。
妙招五:烹飪技巧
在烹飪苦瓜時，可以使用壹些特殊的技術來進壹步去除苦味。例如，當油炸苦瓜時，加入壹些蒜末、姜末或胡椒。這些成分有去苦增香的作用。燉苦瓜時，加點西紅柿或橙汁也能有效中和苦味。
值得壹提的是，苦瓜的苦味令人頭疼，但卻是壹種健康食材。苦瓜中的苦味素具有清熱解毒、消暑降火、健脾開胃的功效。所以在去除苦味的時候，盡量保留壹些，既能享受苦瓜的營養，又能避免苦味過重影響口感。