山西油肉的主要成分
山西油豬肉是以新鮮的豬裏脊肉為主要原料。制作時會配以適量的黃瓜、調味粉、雞蛋、冬筍，以及水發木耳。還需要準備大蒜、黃醬、香醋和辣椒，以及小蔥、醬油、黃酒、味精和香油等調料。只有將準備好的食材按照正確的步驟烹飪，才能做出美味的油豬肉。
山西油性肉類原料的處理
在烹飪之前，正宗的山西脫脂豬肉對食材的處理非常講究。需要將準備好的新鮮裏脊肉洗凈去水，去掉其表面的薄膜、排骨、肥油，然後放在面板上，切成0.3~0.4厘米厚的長片。肉片要放在碗裏，拌上黃醬、胡椒粉、醬油、食用鹽腌制半小時。將準備好的冬筍、黃瓜、水發木耳等藥物全部洗凈切塊備用。
山西油肉的烹飪技巧
山西油肉的主要烹飪步驟是將腌制好的肉片上油。肉片上油前，要在它們的表面粘上適量的澱粉，鍋裏放油加熱，然後把腌制好的肉片放入熱油中，迅速溜30秒，然後把炸好的肉片取出瀝幹，在新的炒鍋裏放上適量的豬油，加熱，放入蔥、姜、蒜翻炒，然後放入上油的肉片，再放入調好的水澱粉。
山西油燜肉是壹種傳統的精品菜肴，味道特別好，受到了很多人的好評，也是人們去山西最想品嘗的地方美食。不過品嘗的時候壹定要選擇正宗的山西菜館，也可以按照正確的步驟自己嘗試烹飪。只要用心，就能做出正宗好吃的山西油肉。