面粉是常見的烘焙材料，也是日常主食。它有許多不同的品種，如高粱、小米、小麥和精制小麥粉，它們的澱粉含量通常很高。
小麥和全麥有三個關鍵成分。外層叫麩皮，胚芽是谷物的生殖部分，胚乳是谷物的食物來源。
2.高粱粉
高粱是壹種營養豐富的糧食，磨成高粱粉。壹杯(121g)高粱粉含澱粉82g。高粱粉雖然澱粉含量高，但比大多數種類的面粉都要好很多。這是因為它不含麩質，是蛋白質和纖維的極好來源。壹杯含蛋白質10.2g，纖維8g。
3.鹹餅幹
鹹餅幹或蘇打餅幹是由精制小麥粉、酵母和小蘇打制成的薄方形餅幹。人們通常把它們當零食吃。
但是它們的澱粉含量很高。例如，壹份五塊標準鹹餅幹(15g)含有11g澱粉。如果妳喜歡餅幹，選擇那些100%全谷物的餅幹。
4.意大利式細面條
意大利面是壹種面條，通常由硬質小麥制成。它有許多不同的形式，如意大利面條，通心粉和蝴蝶面條。
像米飯壹樣，意大利面在烹飪時含有較少的澱粉，因為它在水和熱的情況下都會糊化。比如幹面食含澱粉62.5%，熟面食含澱粉只有26%。
5.米
大米是世界上最常見的主食。它的澱粉含量也很高，尤其是生吃。比如100克生米含碳水化合物80.4克，其中63.6%是澱粉。
然而，當米飯煮熟後，澱粉含量急劇下降。在有水和熱的情況下，澱粉分子吸收水分並膨脹。最後，這種膨脹通過稱為糊化的過程打破澱粉分子之間的鍵。