維生素B1？0.03毫克、維生素B20.08毫克、煙酸0.6毫克、維生素C40毫克、鈣56毫克、磷32毫克、鐵1.2毫克、鉀346毫克、鈉66毫克、鎂23.4毫克和氯120毫克。
1，新鮮，就是新鮮度更高。蔬菜比較嫩，最容易脫水萎縮。壹旦失水再噴，成熟葉片的枯梢就無法恢復。所以，不要買有萎蔫尖的東西。刀片上的水滴表示最高的新鮮度。
2、嫩，就是不要買老的，深色的老，淺色的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般來說以短為好(長度不要超過15 cm)。
擴展數據:
首先，切菜最好不要切得太細，這樣蔬菜中的必要物質才不會流失太快。
其次，多補充水分。烹飪蔬菜時最好加鹽，這樣可以加速蔬菜細胞壁的軟化，減少營養成分的流失。同時還能加快煮制速度，迅速降低蔬菜中酶的活性，對蔬菜的保色和更加酥脆也有幫助。
另外，要不定期檢查蔬菜不要煮太久，等軟了就可以煮了。而且最好用大火煮，讓鍋保持沸騰。
有人在炒菜的時候，為了保持菜葉的新鮮和鮮綠色，會加入少量的小蘇打來增色，但是不要放太多，這樣會讓菜很軟。
第三，橄欖油對烹飪綠色蔬菜也很有幫助。油覆蓋蔬菜的表面能，可以有效防止蔬菜中的水蒸氣流失而收縮起皺。
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