醋的 化學性質 決定了它的功效：
1、醋可消化脂肪和糖：適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康；
2、醋可減少鹽分的攝取：對於愛吃鹹的人來說，不妨在菜璺加點醋，多壹點醋少壹點鹽；
3、醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑，延緩衰老；
4、醋有利尿作用，能防止尿瀦留、便秘和各種結石疾病；
5、醋能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病；
6、醋含有豐富的K、Na、Ca、Mg等堿土金屬元素，人胃後呈堿性，能調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對平衡，減少因體液酸化誘發的動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多種疾病。
擴展資料：
食醋的食用註意事項：
1、酸味與甜味：
與其它調味料之間二者之間易發生減弱的關系。例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）後則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋後則甜味減弱。
2、酸味和鹹味：
在食醋中添加少量的食鹽後，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則鹹味會增強。
3、酸味和鮮味：
如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯後，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調味的菜肴時如需要提高鮮味，應添加鮮湯，而不宜添加味精。
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