五花肉(也可以用排骨、牛肉等代替。)和紅薯(芋頭和南瓜也可以)
糯米
蔥姜
四川胡椒
佐料
八角五香粉
胡椒鹽
糖料酒
舊泵送和原始泵送
蠔油
糯米粉蒸肉的步驟
1.粉蒸肉顧名思義就是關鍵。現在的自制米粉比較成功。配方如下:大米、糯米洗凈晾幹，按1:1的比例放入鍋中用小火烘烤。同時放入小茴香和少許辣椒，直到米粒變黃。火壹定要小，不然容易炸。
風冷後，用料理機碾成粉末。今天感覺粉碎的時候可以挑出大料和辣椒，因為自制的米飯量不多，壹起粉碎的味道太重。可以加壹點五香粉。其實我覺得炒的過程足夠香。
2.五花肉切片，加入適量鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽(調色)、蠔油、蔥姜腌制。
3.稍微鹵制半小時後，取出蔥姜，倒入炒好的米粉壹起攪拌繼續鹵制半小時。
今天腌肉的經驗是水要夠，不然蒸出來的肉會太幹。可以多加點酒，也可以適當加水，腌制壹段時間，讓米線吸收足夠的水分，這樣蒸出來的肉就爛了，傳說中的入口就化了(這個詞被美食節目玩壞了哈哈)
5.將紅薯切成小塊碼在容器的下層，壹層壹層的用肉蓋住紅薯，這樣紅薯在蒸的時候就充滿了肉香。最後把米粉蓋在肉上，壹點都不浪費。
大火蒸50-60分鐘，視肉量而定。
6.糯糯的蒸肉出鍋，肥肉蒸熟。像我這種不吃肥肉的人可以吃整塊肉。下面的紅薯特別香，可以當飯吃。
糯米粉蒸肉練習視頻
技巧
1，米粉不要太碎，有點顆粒狀吃起來更香。但如果顆粒較大，就讓米粉吸收足夠的湯汁。臘肉可以加點水，腌制久壹點。2.如果家裏有蒸鍋或者可以買荷葉，蒸的時候會更香。3、用五花肉和肥肉蒸出來，會很香。如果不喜歡肥肉，可以用排骨或者牛肉，加點油就行，不要太柴！