姜皮是涼性的，姜肉是熱性的，生姜不僅是壹種常用的調味品，而且是壹味常用中藥，生姜肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳的功效，凡陰虛內熱及癰瘡腫毒者應忌食。但生姜皮性味辛涼，與生姜肉藥性正好相反。
食用生姜或藥用生姜時，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說，為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，壹般食用生姜可不必去掉姜皮，而藥用時則應對癥而選擇。
擴展資料：
食用禁忌：
1、生姜性辛溫，不宜壹次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便秘、痔瘡患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。
2、陰虛體質的人，陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
3、內熱較重者。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時壹定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
4、肝炎病人。因為常吃姜會引起肝。肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇壹些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
參考資料：