用手撕白菜葉時，斷口沿葉結構薄弱部位裂開，植物細胞更完整，失水更少；
對植物細胞損傷小，維生素C相對不易氧化，營養成分損失小；
手撕的斷口壹般不規則，比刀切長，與調料接觸更充分，有利於入味；
白菜含有大量的粗纖維，而且比較硬。針織會破壞粗纖維的完整性，影響口感。
手撕和刀切白菜準備蔬菜的時間不同，營養物質與空氣的接觸程度也不同。
刀切對白菜葉片的作用力大，作用時間短，導致葉片組織發生變化。換句話說，刀片的粗暴動作對植物細胞造成了壹定的精神傷害。
接下來介紹壹道很家常很好用的家常菜~
手撕卷心菜絲
成分？白菜500g？幹辣椒2 ~ 3個，姜3片，蒜5g，花椒2片，鹽適量，雞精少量，油100ml。
=步長=
◆將白菜反復洗凈，提前用鹽水浸泡20分鐘左右，可有效降解葉片中殘留的農藥。
？◆白菜幫忙，壹顆壹顆洗幹凈，去蒂取葉撕成大塊，瀝幹水分。將辣椒切成小塊。為了更好的保證辣椒的營養不流失，可以用廚房剪刀把辣椒切成段，去掉籽。
◆燒熱鍋，放油，做菜時可以比平時多放點油。油燒至六成熱時，放入花椒和幹辣椒炒香。之後在鍋中加入姜片和蒜片，翻炒。
◆將白菜翻炒至未熟。用鹽和雞精調味。
？
=食物背後的故事=
麻辣鮮香脆甜白菜好吃又好做。
=提示=
白菜的選擇很重要。壹定要選緊湊型的，重的比輕的好。好白菜長得很緊，葉子壹層壹層壓在壹起。