1，宋代以前的海鹽制造，全出於炒。
海鹽是刮土淋鹵，燒鹵煮鹽。
元明清更替後的海鹽炒制方法和器具並無明顯區別。
嶗山青鹽晚於清朝光緒二十七年後的1901年，鹽人用溝灘的方法在太陽下炒，從而結束了炒鹽的歷史。
2.從北宋開始，海鹽就被暴曬了。
但是由於技術原因，效果不是很好，所以炒鹽還是比曬鹽多。
3.到了清末，大部分海鹽產地都改為曬制，技術也逐漸完善。
那些千百年來沿海岸線設置的炒菜鍋、炒鹽設備，自然成為過去。
4.南方如海南島，日照充足，是曬鹽的理想場所。
最簡單的方法就是利用被太陽曬幹的沙灘沈積物，倒入海水，過濾制成高鹽度的鹵水，然後將鹵水儲存在水池中，在太陽下蒸發，形成鹽。
5.井鹽的生產分為兩個步驟:提取鹵水和制鹽。古代提取天然鹵水的方法多為打撈，現代則有氣舉、抽鹵、自噴鹵。
在巖鹽型礦區，大多采用鉆井水溶采礦法，有的采用單井對流法，有的采用雙井水力壓裂法。
在古代，井鹽是用油炸的，類似於海鹽油炸。
6.湖鹽為原生鹽和再生鹽，主要采用采礦法或灘曬法生產。
有些鹽湖經過長時間的蒸發，氯化鈉沈積在湖底，比如柴達木盆地的鹽湖。經過幾千萬年的變遷，已經形成了幹涸的湖泊，鹽晶裸露在地表，可以不經加工直接挖掘。
曬灘法在湖鹽生產中有著悠久的歷史，不同於早期的海鹽生產工藝。