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自制手撕包菜時,為何感覺包菜總有壹股發苦的味道?

卷心菜看表面,有黑斑和蟲洞的卷心菜不要買,顏色翠綠的是比較嫩的,顏色淺綠的是比較脆的,聽聲音,用手拍發出悶悶的聲音,說明裏面比較松動,這樣的可以放心購買,顛重量,同樣大小重壹點的水分足。

壹芹菜去葉切斜刀片(芹菜切段因為有纖維影響口感),彩椒切與芹菜差不多的絲。 壹炒鍋加油燒熱發芹菜爆炒放煮鴨子的湯,加鴨子彩椒,放生抽炒勻出勺裝盤完成。把鴨肉腌制後滑油,鍋底留油下入蔥姜蒜爆香後下入芹菜爆炒斷生,最後下入滑好的鴨肉調口後爆炒出鍋控幹備用,然後切芹菜,把切菜切段,起鍋,放生水,把水燒開,放入芹菜,焯鴨肉去骨,切成二粗絲,放少許鹽碼制,旺火過油,下蔥姜蒜豆瓣炒香,下入過油後的鴨肉,芹菜,加入味精即可壹下,待芹菜變綠即可撈出,備用,接下來把大蔥切末、生姜切末備用。

要想做出美味的蒜蓉手撕包菜,首先,選料上要選擇葉翠綠個頭小的牛心菜,這樣的包菜炒出來口感好,顏色美觀。

清洗,包菜的生長過程中需要打藥,把選好的包菜用手撕成均勻的片,放入鹽水中浸泡後再清洗,可去除農藥殘留。

準備姜、蒜、幹紅辣椒段備用,生抽、蠔油、白砂糖、料酒放入碗裏備用。註意:鹽不忙放,生抽和蠔油本身有鹽味,後面快炒好了嘗下。味道不夠時再放,以免太鹹。加蠔油和適量白砂糖是為了提鮮味,這是第二個小技巧,少了這兩樣菜炒出來會稍遜色些。

用刀切的話難免會有壹些梗在裏面,手撕就完美的去除了。蒜蓉手撕包菜吃起來有淡淡的蒜香、口感脆嫩,加上本身的鮮甜香味和淡淡的醋香,特別美味下飯。