原料為泥鰍300克，蔥10克，姜5克。
調味幹辣椒20克，鹽10克，味精3克。
制造工藝
1.泥鰍洗凈，放入滾燙的油中炸熟，然後撈出瀝幹水分；
2.鍋洗凈，加水，加鹽和味精，放入泥鰍煮至入味；
3.往鍋裏加油，加熱。加入幹辣椒炒熟後，加入泥鰍炒勻。
特別建議泥鰍壹定要在七成熱油溫度下油炸，保持原狀。
麻辣泥鰍的做法
食材:1，泥鰍壹斤。2、生姜壹片。3.兩湯匙辣椒粉。4.三湯匙紅油。5.壹茶匙胡椒粉。6.兩湯匙醬油。7.壹湯匙糖。8、洋蔥半個。9.三湯匙料酒。10，鹽，味精。
練習:
1.將洋蔥切好，姜切片。
2.泥鰍開膛後洗凈(泥鰍也可以在清水中養幾天，在水中放適量的油，再開膛)，用鹽擦掉表面粘液，再沖洗幹凈。取半片姜和半片蔥，兩勺料酒和壹勺咖啡鹽，抓勻，約半小時。
3.鍋裏放油，加熱到七成熱。放泥鰍(去掉蔥姜末)炸至變黃撈出待用。
4.鍋內留半湯匙左右油，另壹半蔥姜片煸炒，加入半杯左右湯或水，將炒好的泥鰍、壹湯匙料酒、糖、醬油用中火(無蓋)炒熟。
5.當湯汁幹至亮油時，加入辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒均勻，待完全冷卻後放入鍋中即可食用。
a:香辣鱔魚配料:
黃鱔四塊，香油，花椒，胡椒，姜等。
特點:
麻辣鮮香，鮮香四溢。
操作:
1.先將黃鱔宰殺，去內臟，洗凈，切成段備用。
2、打開油鍋，放入姜、蒜、蔥翻炒，然後放入鱔魚翻炒，最後放入酒、胡椒粉、胡椒粉、鹽、水等。壹會兒，上菜前放香油。