冰糖紅燒肘子最正宗的做法是將肘子焯水，用專用廚房紙瀝幹水分，將肘子切開，將冰糖放入熱鍋中，將糖溶解，然後將肘子放入鍋中翻炒。
工具/材料:豬腳、冰糖、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、花椒、八角、姜、蔥。
將肘子放入沸水中煮，邊煮邊去除浮沫，直到沒有浮沫為止。取出煮好的肘子，用廚房紙吸幹水分(吸幹水分的目的是防止炸糖色時油濺得太多)。
用刀從側面切開手肘，切到手肘中間的骨頭，沿著骨頭切壹圈，把骨頭去掉。同時用刀在肉較厚的部分多切幾下，方便入味，但不要切到手肘的皮。
炒鍋放底油，放壹打冰糖，小火加熱。
加熱至冰糖完全融化，糖變成棕色，邊緣出現氣泡。
抓住這個機會，馬上把肘子皮朝下放進鍋裏，用鏟子翻過來，讓肘子四周都沾上糖(註意可能更容易漏油，可以用鍋蓋擋住)。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥、姜、蒜翻炒。
倒入沒到手肘的水，然後加鹽、雞精、五香粉調味(湯的味道比正常味道略鹹)。
壹邊轉火煮湯，壹邊加入辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒等燉品材料。
用電飯鍋燉3-4個小時。
上菜前取適量湯汁倒入炒鍋。加入少量水澱粉，用小火勾芡，倒在肘子上。
特別提示，火鍋炒豬肘的目的是將食材的風味炒入豬肘的肉中。燉的時間可以適當燉久壹點。