火鍋油的制作方法；
原材料:
油150kg(黃油和植物油)、豆瓣10kg、豆豉2kg、酒醅0.5kg(去汁)、辣椒1.5kg、幹辣椒7kg(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2瓶。5公斤，肉豆蔻0。3斤，肉桂0。2公斤。
精煉方法:
1.先將不銹鋼大桶放在大火上，倒油(黃油和茶油)；
2.油熱後，放入蒜片、姜片、蔥段，炸幹後棄去；
3.將豆瓣放入鍋中翻炒，然後加入其他調料，再加入豆豉、酒醅、加工巴贊、海椒；
4.將鍋中的材料炒熟後，加入適量的白酒和料酒，然後用小火煮沸；
5、煮半小時左右，可以關火稍微晾幹；
6、放湯5至6小時去渣，再加入湯中備用。
註意事項:
1.切之前，不管是黃油還是植物油，都要用大火煮到七八成熟。關小火去拿姜、蔥、蒜，防止油從桶裏出來；
2、豆瓣要在四五成油溫下切，這樣才能色香，豆瓣煎的程度也是最好的，嫩，生豆瓣味，渾濁，老色黑苦。
3、香料的搭配越好，越會搶主人的眼球，使油有藥味，使熱食有苦無香；
4.配料完成後，必須用小火1-2小時提煉，這樣才能提香，顏色才紅。
新型火鍋油的制作方法；
黃油(黃油100斤)、蔥、姜、巴贊辣椒(辣椒13斤、花椒2斤)、秘制香辛料粉、清水。
1.燒開油(油100 kg)，油溫180時？左右時壹起慢慢炒姜、蔥，炒好後撈出；
2.姜、蔥撈出後關火，油涼時加水(加水25斤)；
3.加水後，大火燒開去除浮沫，放入辣椒煮壹小時；
4.加入秘制香料粉，再煮壹個小時；
5.關火靜置三小時；
6.分離油渣，棄渣；(註意:分離出來的渣要倒掉，倒入垃圾袋，以免堵塞下水道。)
從制作方法可以看出，老油比新油更香。俗話說老油越鹵越香，有道理。