材料
牛肚300g，洋蔥100g，小米辣，紅油，蒜，醋，鹽，香菜，花椒油。
工作方法
1.提前準備好原料。
2.將牛百葉切成大小均勻的塊；洋蔥切段；小米、香菜切末；將大蒜切成粉末備用。
3.將花椒油加熱，澆在蒜末上，制成蒜蓉花椒油備用。
4.鍋中倒入清水，燒開水，將牛肚切開，快速焯水5-6秒，撈出瀝幹備用。
5.在洋蔥底部，拌入蒜蓉花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油調成醬，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。
技巧
1.將毛肚放入沸水中焯壹下，焯水5-6秒，然後立即出鍋，避免硬味。
2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點。辣椒的椒麻和蒜泥的蒜香都很好吃。
做法二，涼拌牛肚。
材料
牛肚500克紅辣椒1根大蔥1片生姜1片大料和適量原料香油6克醬油6克料酒3克精鹽3克糖3克。
工作方法
1.大蔥洗凈，切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟爛，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
滑、脆、嫩、香、美。牛肚不要煮過頭，夠韌的話味道會更好。
做法3、涼拌牛肚
材料
醬香爆肚1、小蔥3根、鹽1小勺、辣椒醬1小勺、醬油醬1小勺、香油1小勺。
工作方法
用醬油將牛肚切片。醬香的牛肚，煨涼了就可以馬上用；如果儲存在冰箱裏，請用鹵汁加熱。鹵汁溫度升高，就會熄火。切片前用余溫把醬香牛肚溫壹下。
蔥去根去皮，洗凈，切成蔥花備用。
取壹個幹凈的深碗，放入鹽、辣椒醬、醬油醬、蔥花，再放入切好的醬香爆肚，壹起拌勻，然後裝盤，上菜前在上面淋壹點香油，這樣醬香爆肚更正宗。