薺菜為十字花科植物，是壹種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。
別名扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗、百花頭、俞菜、辣菜等。
我們襄陽人稱為地菜，二月二龍擡頭，我們這裏是要吃地菜餃子的早上我就去買了新鮮的地菜，買了五花肉，準備包餃子，地菜洗幹凈以後要用開水焊燙，這樣可以除去土腥味，而且要添加帶肥肉的五花肉，這樣才好吃，地菜很吃油(收起)
食材
主料
五花肉
500克
幹木耳
50克
地菜
200克
輔料
香油
適量
鹽
適量
姜末
適量
蔥花
適量
蠔油
適量
蛋液
適量
步驟
1.五花肉去皮洗凈
2.幹木耳泡發洗凈待用
3.地菜洗凈待用
4.五花肉剁成泥
5.加入雞蛋順壹個方向攪拌均勻
6.攪打至上勁
7.地菜入開水鍋焊燙壹分鐘
8.木耳入開水鍋煮2分鐘
9.撈出切小丁
10.地菜切碎
11.加入蔥花和姜末 蠔油香油拌勻
12.最後加鹽調味
13.包成餃子
14.水開下入餃子
15.準備小碗，準備香醋和香油
16.澆入餃子水
17.盛入煮好的餃子開吃
小貼士
地菜吃油，需要添加帶有肥肉的五花肉