壹般情況下，茄子皮呈紫、白、綠色，茄子肉呈白色，茄子籽呈白色或黃色。如果茄子籽是黑色的，說明茄子因為放置時間長，已經變老了。老茄子吃起來又硬又苦，營養沒有新鮮茄子豐富，壹般不建議吃這種茄子。
茄子爛了還能吃嗎？討論情況。
如果茄子只是有點爛，壹般是兩個原因造成的。壹是磕磕碰碰造成的；二是茄子因長期存放或存放不當而腐爛變質。第壹種情況，茄子只要去掉壞的部分，剩下的新鮮完整，就可以繼續吃。但在第二種情況下，由於可能已經滋生了大量的黴菌、細菌和微生物，食用後會對健康產生壹定的影響，所以不建議再次食用。
3茄子如何長期保存1？將切好的茄子用淡鹽水浸泡15分鐘，然後將水倒入鍋中加熱，水燒開後將茄子焯水2分鐘左右。
2.取出焯水的茄子，瀝幹水分，放入密封良好的保鮮碗或袋中，然後放入冰箱。
冰箱的溫度應該控制在3-10度左右。不要放在冰櫃裏，以免降低營養和口感。但這種方法只能延長2天左右，所以茄子要盡快吃完。
4什麽樣的茄子壞了？好的茄子無裂無爛，皮薄肉厚肉嫩，壞的茄子皮有爛點，切開後顏色黑黃。但需要註意的情況是，茄子去皮或切開後會因氧化而變黃變褐。
正常的茄子沒有味道，壞的茄子聞起來有黴味，腐爛，甚至有化學刺激性。
好的茄子用手捏起來會感覺又細又蓬松，捏起來有彈性。老茄子捏起來會皮厚而緊，果實結實，而爛茄子用手捏可能會有軟爛的汁液。