韭菜是多年生蔬菜，環境適應性強，耐寒耐熱。幾乎全中國都有栽培，市場上也是壹年四季都有。
中國的韭菜品種很多。壹般來說，不同品種對氣候的適應性不同。種植時要選擇當地產量最高、品質最好的品種。
我國有許多優良的韭菜品種，如犀浦韭菜、細葉韭菜、闊葉韭菜、香薷韭菜、成都鳶尾韭菜、漢中冬韭菜、四季韭、791廣葉雪韭菜等。
1，韭菜犀浦
又名鐵鐵子，是四川的地方品種。該品種高約40厘米，葉片深綠色，葉肉厚。它具有產量高、品質好的特點，可露地栽培。
2.細葉韭菜
屬於湖南農家品種，葉片窄條狀，顏色深綠，上面蠟粉較多，具有耐熱、耐寒、分蘗能力強的特點。
3.寬葉韭菜
闊葉韭菜屬於湖南的壹個農家品種。其葉片寬而呈條狀，顏色為綠色，上面蠟粉較少，葉鞘為綠色和白色，分蘗能力中等。
4.漢中冬韭
該品種葉鞘長，橫切面圓形，植株葉片直立，葉厚，顏色淺綠，具有生長快、長勢強、產量高的特點，品質中等。
5、清香的韭菜
這個品種也是湖南的農家品種。它的葉子是深綠色的，上面沒有蠟粉。其分蘗能力適中，具有耐熱、抗旱、耐澇的特點。