將白色脫脂豆腐切塊，平放在洗凈的稻草上，放在溫度適宜的潮濕陰暗的房間內，用物體覆蓋，鎖定恒溫。過了幾天，我打開物件再看時，發現有壹寸長的白毛，潔白如雪，把已經分離成壹片的豆腐塊連在壹起，像蠶絲被壹樣柔軟，像煙壹樣輕，像空靈壹樣密。此時此刻，看客們不敢出門，怕傷害它。軟如江南小家碧玉。吳儂軟語輕彈琵琶，是壹首評彈。聲音來自林妹妹的家鄉。仔細觀察會發現，白色的絨毛偶爾會有壹些黑色的黴點，這似乎是給它壹個背景色。突然，它有了自信，仿佛壹種柔韌的力量從內心升起，迷霧消散，像江南的柔詩。表面上是精致，但基礎是實力。
壹般做毛豆腐的房間都是簡單不透氣的。當妳置身其中，有壹種說不出的不真實，有點像半神修行。妳可以把稻草和豆腐堆在壹起，呼吸壹口塵埃，然後等待丹藥的轉化——
丹藥就是這種發黴的豆腐，卻正是江南食客所需要的。這壹次，黴菌不再被人們所討厭，而是壹種改變豆腐原有風味的淡淡的添加物——
大豆，經過浸泡、研磨、沈澱、過濾、熬煮、點樣，最後成型為豆腐，現在又蒙上了壹層黴霜。這個層層遞進就是它的壹點點鍛造，兢兢業業壹絲不茍，無論哪道工序有偏差，都會功虧壹簣。
目前如果做成腐乳，需要加鹽腌制。如果推到現在和食客見面，那就是徽菜名菜——毛豆腐。
這個毛豆腐已經成型了，剩下的就交給廚師煎燉，做出壹道美味的菜肴。煮熟的毛豆腐洗去了鉛，沒有了原本壹寸長的白色絨毛，變成鉛灰色，有時燉成褐色，口感滑如奶酪，增添了獨特的風味，入口即化，唇齒留香。