怎麽煮紅薯糖水？

番薯糖水是我們喜歡吃的甜品。番薯去皮，洗幹凈，放水裏煮熟，加上冰糖。好像很簡單。但是很多人煮番薯糖水，番薯色褐，薯塊已經被煮爛，糖水中還有沈澱的番薯粉。 這樣煮出來的糖水，顏色也是不夠清澈的。番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會變成褐色。番薯中含有果膠，我們叫它為番薯乳，在加熱的過程中，果膠還加速分解澱粉。所以要煮壹碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。 訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。（為了好看，我是用綱刀將番薯切成四方形的方塊）。訣竅2：番薯切塊後，用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。訣竅3：浸後，把薯塊取出晾幹。訣竅4：最好用瓦鍋，先烘熱鍋底，再用少許豬油，把壹塊拍扁的老姜爆透，把薯塊炒壹下，加清水煮熟。 這道番薯糖水看樣子是復雜的。我省了最後壹道工序。但加多了壹道材料：百合。 百合是番薯煮好，加冰糖以後，再加上的。這樣百合也是新鮮好吃的。不過，用清水浸泡過的番薯塊來煮番薯糖水，薯塊粉韌，湯色清澈，入口清甜香滑，熱吃冷飲，都有引人勝處。 用兩種不同品種的番薯，加上百合同，黃紫紅白的顏色，是頗悅目的。 番薯百合糖水:材料:雞蛋黃心番薯和紫心番薯。百合。冰糖。姜塊。做法：1，將番薯切成四方形的方塊。用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。2，浸後，把薯塊取出晾幹。百合洗幹凈。 3，把壹塊拍扁的老姜爆透，把薯塊炒壹下，加清水煮熟。番薯煮好，冰糖以後，再加上百合。 用清水浸泡過的番薯塊來煮番薯糖水，薯塊粉韌，湯色清澈，入口清甜香滑。