主料:鯉魚、米酒、兩勺白胡椒、兩勺鹽、兩勺水澱粉、兩勺蒜、兩克姜、兩克輔料:壹勺剁椒、壹勺糖、壹勺蔥、兩克加工工藝:
第壹步,提前準備壹條鯉魚。如果兩個人吃飯不需要買特別大的,像我今天賣的,最基本的都可以在農貿市場清理幹凈,然後把血徹底清理幹凈。去掉黑膜,均勻切成小塊。只需加入少量白胡椒、鹽、米酒腌制十五分鐘即可。
第二步,加入少量木薯澱粉和姜蒜翻炒,蔥根切成細沫,留鍋煮透。熏制後,加入適量的油,然後加入少量的食用鹽。油燒完之後,把腌好的炸魚壹塊壹塊的放進去,防止粘鍋。入鍋後用木筷子輕輕分開卡住的魚,轉文火。
第三步:炸至金黃色,然後將油留在鍋底,加入蒜、姜、蔥花,將幹辣椒炒香。加入壹勺半剁碎的辣椒,用小火攪拌均勻,加入壹小碗涼水。壹勺生抽,四分之壹勺老抽,少量鹽,少量白糖,味精,調料。煮三到四分鐘後,加入炸好的魚,慢慢滾。不要用力,會斷汁,不用完全瀝幹。
以前用郫縣豆瓣醬,今天換成剁椒,完全不壹樣的味道。但唯壹不變的是超級廚藝,讓我生活中的食材越來越不常見。如果我弄個酒席,別人可能馬上就問妳這道菜怎麽做,妳瞬間就成專家了。得瑟的提醒我,魚要仔細清洗,黑膜要去掉,筋要借調。以上是剁椒烤魚的加工工藝,熱烈歡迎妳來填。