材料
材料:河鰻300克，
輔料:豬油(板油)50克，火腿腸50克。
調料:蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。
工作方法
1.將鱔魚宰殺，切成段，放入水盆中，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；切火腿。
2.將鱔魚放入盤中，加入肉丁板油、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，入籠蒸20分鐘，撈出蔥、姜。
紅燒鱔
材料
1活鱔魚、50g水發香菇、15g蔥、20g蒜、20g料酒、15g糖、25g醬油、10g糖、0.5g花椒、10g濕澱粉、65438+香油。
工作方法
1.將河鰻宰殺幹凈，切去頭尾，切成段。將洋蔥切成段。大蒜切片。
2.將鱔魚浸入開水鍋中，去除粘液，撈出，用清水洗凈。
3、鍋中放入豬油40克燒熱，放入蔥蒜片炒香，放入鱔魚翻炒，煮料酒，加水500克。
4.加入醬油、糖、白糖、胡椒粉燒開，放入香菇，小火煨至熟，收濃湯，用濕澱粉勾芡，倒入剩余的豬油和香油，即可食用。
蒜蓉黃鱔
材料
鱔魚段、蔥、蒜、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、味精。
工作方法
1.在熱油中煎鱔魚段。
2.用小火將大蒜炒至金黃色。
3.炒洋蔥和姜以增加香味
4.加入鱔魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、糖和高湯。
5.小火燉30分鐘，加入味精調口味。
烤鰻
材料
1鰻魚、40ml醬油、20g糖、2茶匙甜紅酒(10ml)、2茶匙油(10ml)、適量熟芝麻。
工作方法
將鱔魚取出內臟後，清洗幹凈，將鱔魚肉切成長條，放入鍋中蒸約10分鐘後取出。
將油、醬油、糖、甜紅酒倒入鍋中，加熱至調料醬沸騰。
烤盤上提前鋪好錫箔紙，刷上油。將鰻魚兩面刷上醬汁，放入烤盤，移入ACA烤箱，200℃烤5分鐘左右，取出，再次均勻塗抹醬汁，繼續烤7分鐘。
烤好後放入盤中，撒上熟芝麻。