豬肉餡 500g
碎米芽菜 1包（80g）
炒花生 100g
豆瓣醬 2大勺
生抽 2大勺
白糖 1小勺
雞精 半小勺
辣椒粉 10g
花椒粉 1g
姜末、蒜末 適量
基礎肉醬（臊子）的做法
先把材料準備好，辣椒粉和花椒粉可以按自己的喜好增減份量；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟1
這個肉醬比較適合拌面、或者用來炒蔬菜，我最喜歡用來炒豆角。今天準備的是手搟面和小白菜；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟2
炒鍋裏倒入平時炒菜的油量的兩倍以上，不要覺得油太多啦，油多才能夠讓肉醬保存得更久，用來拌面、炒菜才更好吃；肉醬做好以後，油也不會顯得多；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟3
油燒熱以後，就放豬肉餡，這壹步要耐心壹點，因為壹定要把豬肉的水份都炒幹，剛開始用大火，隨著水份的減少，要註意火力的調節，壹直大火容易炒焦；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟4
豬肉炒到這種略帶焦黃的顏色就可以了，此時鍋裏的油會不斷的冒小泡泡，這也是判斷水分是否炒幹的小方法；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟5
豬肉炒好以後，放入豆瓣醬，炒出紅油；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟6
然後放入姜末、蒜末炒出香味；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟7
放入芽菜、辣椒粉、花椒粉，再翻炒壹小會；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟8
翻入生抽、白糖、雞精，翻炒均勻；基礎肉醬（臊子）的做法 步驟9
最後，放入炒花生，同樣翻炒均勻，完成。基礎肉醬（臊子）的做法 步驟10
炒好的肉醬，裝到玻璃罐子或保鮮盒裏，放涼以後，放到冰箱冷藏保存。基礎肉醬（臊子）的做法 步驟11
平時來不及做飯的時候，煮碗面條、燙幾顆蔬菜，放上幾大勺肉醬，也會吃得很滿足。