幾乎每個人都買過，吃過，但還是有人不知道米醋是什麽做的。其實米醋是用小米、高粱、糯米、大米等原料釀造的壹種液體。它是壹種歷史悠久的食品，可以用來調味，也可以直接食用。
米醋香氣純正，酸味醇厚，微甜，多用於蘸食或烹調。現在市場上的食醋種類繁多，而在眾多種類的食醋中，米醋是營養價值較高的壹種。富含堿性氨基酸、糖類、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等物質，那麽米醋是什麽呢？我吃了好東西。
二、米醋的生產方法
1，蒸曲拌曲:先泡糯米，泡債時間:冬春兩季12 ~ 16小時；8 ~ 10小時適合夏秋季。然後，將糯米撈起蒸10分鐘，然後在米層上灑適量水；蒸10分鐘後，米粒會膨脹發亮，松軟，不粘牙，說明熟了。用清水沖洗大米，使其冷卻。瀝幹水分後，鋪在竹席上，拌上酒曲藥。
2.缸內發酵:接下來，釀酒的缸應該是口小肚大的陶罐。將拌好曲後的原料倒入壇中，用大被子蓋好壇口。12小時後，酒曲中的微生物逐漸增殖，24小時後能聽到輕微的酒味，36小時後酒味逐漸滲出。
3.醋加水:在缸內發酵的過程中，糖化和醇化要同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為了使糖化完全，應繼續發酵3 ~ 4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50㎏米要加水4次，以降低酒精濃度，有利於醋酸菌的繁殖和生長。
4.成品著色:壹般情況下，冬春季節40-50天，夏秋季節20-30天，醋會變酸成熟。色澤淺黃，酸甜微酸，酒香四溢。